ビスクスープ

有頭エビは、流水で洗ってぬめりを取り、頭をとって殻を剥き、身は1cm角に切っておく

フライパンを中火で熱してバターとニンニク、「1」の有頭エビを加え、火が通るまで炒めたら、有頭エビの身だけ取り出す

「2」に白ワインを加え、有頭エビの頭を潰しながら焦がさないように炒めたら、【材料A】を加え、野菜がしんなりするまで炒める

トマト缶を加えたら、有頭エビの頭を再度よく潰し、蓋をしてごく弱火で15分加熱する(焦がさないように注意)

こし器や目の細かいザルで、「4」を濾す（有頭エビのエキスが出るように、ヘラなどで押さえながら濾す)

鍋に「5」と牛乳を入れて温め、「2」の有頭エビの身と、塩、胡椒を加えたら、器に盛り付けパセリを散らす