ネギじゃない

タマネギの麻婆豆腐

6工程

(30分)

作り方

1

豆腐<木綿>  1丁  300g

豆腐は、600Wの電子レンジで3分加熱し、重しをして粗熱をとり、2cm角ほどに切る

2

ゴマ油  適量、ニンニク<すりおろし>  2g、ショウガ<みじん切り>  1片  10g、豆板醤  小さじ1  6g

フライパンにゴマ油、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて、中火にかける

3

豚挽肉  120g、塩  少々  0.4g、胡椒（黒）  少々

ニンニクの香りがしてきたら、豚挽肉を加え、塩、胡椒をして火が通るまで炒める

4

タマネギ<粗みじん>  1個  150g、甜麺醤  大さじ1・1/2  27g

タマネギを加えてさらに炒め、タマネギがしんなりしてきたら、甜麺醤を加えて全体に混ぜ合わせる

5

水  1カップ  200ml、鶏ガラ出汁<顆粒>  小さじ1  3g、塩  小さじ1/6  1g

「4」に水、鶏ガラ出汁、塩を加え、沸騰したら「1」の豆腐を加え、弱めの中火で3分ほど煮込む

6

片栗粉  大さじ1  9g、水  大さじ1  15g、葉ネギ<小口切り>  1本  3g

1度、火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再度火をつけてとろみをつけて、最後に葉ネギをちらす

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