塩麹豚の甘酢だれ

豚肉と塩麹を一緒に袋に入れて揉み、冷蔵庫で1時間以上寝かす

鍋に【A】を入れて火にかけ甘酢だれを作る。沸いたら冷ましておく

新ショウガは皮をこそげとり薄切りにし、沸騰したお湯でさっと下茹でする

ゴーヤは縦半分に切り、綿を取りだし薄切りにする。塩（分量外）で揉んで、水にさらしておく

「2」の甘酢だれをビニール袋に入れ、水茄子、「3」の新ショウガ、「4」のゴーヤを加え、1時間漬けておく

乾燥ワカメは水で戻し、水気をきっておく

豚肉についた塩麹をとって耐熱皿にのせ、オーブンシートをひいた蒸し器に入れ、10分ほど蒸す

「5」の漬けだれと「7」の豚肉を蒸した汁を濾して鍋に入れ、中火にかけて、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける

お皿に「8」のたれをしき、「7」の豚肉、「5」と「6」のワカメを盛り付ける