基本の和食

揚げ出し豆腐

4工程

(30分)

  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
豆腐<(絹)6等分に切る> 200g
片栗粉 大さじ1弱 8g
適量
【調味料A】
カツオ出汁 150ml
みりん 大さじ1 18g
薄口醤油 大さじ1 18g
シメジ<石づきを取り除き小房にわける> 30g
タマネギ<薄くスライス> 30g
【水溶き片栗粉】
片栗粉 小さじ1 3g
小さじ1 5g
大根<すりおろす> 1/13本 60g
ショウガ<すりおろす> 1片弱 5g
葉ネギ<小口切り> 1本 3g

完成イメージ

作りたい!+
揚げ出し豆腐
By 【管理栄養士】石川 美幸

使用する調理器具

  • 揚げ物鍋
  • 鍋

作り方

1
豆腐<(絹)6等分に切る>  200g
揚げ出し豆腐 height=204

絹豆腐はキッチンペーパーを敷いたバットにのせ、10分~20分ほど放置して水切りをする

2
片栗粉  大さじ1弱  8g、油  適量
揚げ出し豆腐 height=204

「1」に片栗粉を全体にまぶし、160度ので揚げて器によそる

3
カツオ出汁  150ml、みりん  大さじ1  18g、薄口醤油  大さじ1  18g、シメジ<石づきを取り除き小房にわける>  30g、タマネギ<薄くスライス>  30g、片栗粉  小さじ1  3g、水  小さじ1  5g
揚げ出し豆腐 height=204

鍋に【調味料A】を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、シメジタマネギを加えて火を通し、【水溶き片栗粉】を入れてとろみをつける

4
大根<すりおろす>  1/13本  60g、ショウガ<すりおろす>  1片弱  5g、葉ネギ<小口切り>  1本  3g
揚げ出し豆腐 height=204

「2」に「3」を注ぎ、大根おろしショウガ葉ネギをかざる

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