イワシつみれ汁

イワシは、ウロコを取り、胸ビレの下に包丁を当てて、まっすぐに切り込んで頭を落とす

頭から肛門まで切れ目を入れ、内臓を取り出し、水洗いして水気をふき取る

腹の切り込みに親指を入れ、中骨の上を探るように左右に開いて身を骨から外す

背の皮まで開いたら、尾の付け根から中骨を折って外し、中骨を指で挟み、頭の方に向かって滑らせるようにしながら指を進めて骨を外す

腹骨を黒い薄皮ごと包丁ですき取る

皮をむくときは、背ビレの付け根から皮と身の間に親指を入れ、なぞるように左右に開いて身を剥がす

「6」のイワシと【A】を合わせて全てたたく

カツオ出汁を中火にかけ、沸騰したら「7」を団子状にして入れる

5分ほど煮たら、醤油、塩で味を調え、最後に春菊を入れる