たけのこ手毬寿司

米を通常より水を少なめにして炊き上げる（加水量を１合のラインより1mm下にする）

タケノコは、穂先3cmほどを飾り付け用に薄切りにし、残りは長さ1cmの細切りにしておく

鍋に「2」で細切りにしたタケノコと【調味料A】を入れて、沸騰したら弱火で15分煮含めて冷ましておく

キヌサヤは、筋をとって、沸騰したお湯でさっと茹で、冷ましてから1mm幅に斜め切りにしておく

「1」の米が炊きあがったら、【合わせ酢B】をまわし入れ、5分蒸らしてから、「3」のタケノコを加え、切るように混ぜる

ラップの中央に、「2」の飾り付け用タケノコを置き、その上に「5」のご飯を一口大のせ、ラップの端4箇所を合わせて持ち、絞り上げる

「6」をラップから取り出し、「4」のキヌサヤを飾る